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风尚周报是一份由南方报业传媒集团主办、南方都市报出品的时尚生活刊物。出版时间为每月1日、15日,零售价格人民币¥10,订阅价格:人民币¥240/年,编辑部电话:86-020-87376117、传真:86-020-87379466,地址:广州市广州大道中289号。邮编:510600

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大象起舞,刺激沉睡味蕾  

2009-07-30 19:04:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大象起舞,刺激沉睡味蕾 - 風尚周報 - 风尚周报

大象是泰文化中力量与优雅的象征,恰似泰国的美食,酸、甜、辣,个性鲜明。你看夏日清爽的青木瓜沙拉、香甜可口的香芒糯米,酸辣带劲的泰式酸辣汤……那一味渗在红汤中的鲜,在当季让人精神大振。

 

泰国是个重视菜肴的国家,泰国公主和王太后曾写过一册《萨帕通宫厨房》,内有12道宫廷食谱,还附上了三位皇室女性亲自下厨的图片。在她们的眼中,宫廷料理不一定选料昂贵,可以来自平民百姓的市场,但必须要新鲜天然。这个亲民的菜系中,要体现真正的传统而尊贵的口味,这美食节就好办了。

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亚热带的颜色

亚热带地区造就的浓艳色彩,也感染了这一方美食。当色泽艳丽的泰餐摆在你面前,赏心悦目,像热带的美景呈现眼前。老天爷所赐的原料,天然又健康。

泰国由于物产富饶,所以菜式可以盛行全球:青、红、紫、绿、蓝,缤纷多彩的各式蔬果,生猛的海鲜,加上丰富的天然香料……先是传统的烹调技艺,注重食材本身的新鲜,再者就是作工繁琐的咖喱、时令水果入菜以及大量海鲜。

当地居民还擅长运用香料,在酸、辣、甜、苦、辛这五种基础味道中,加之不同的咖喱调配与食材完美结合,缔造了泰国菜品的传奇。从前菜到甜品,每道菜式都绽放着泰国美食的魅力。

这个暑假“四海一家”满足了大家对泰国的憧憬,大手笔地将泰国的众多元素搬进了餐厅。置身在金黄的泰式屋顶下搜寻各式美食,聆听泰国最热情洋溢,却又注满深情的炙热之音。丝丝入扣地将泰国传统饮食的点点滴滴渗透在你的周遭。

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味蕾的挑逗

提到泰国菜,很多人是为咖喱而去,但它远不止如此。泰菜层次多变,看似在“折磨”原材料,玩弄重口味,但其暗藏了及时行乐的作风。

这个炎炎夏日,四海一家呈上为期两个月的泰国美食节,唤醒了你那“瞌睡”的味蕾。泰式沙律拼盘便是其中一味,青木瓜丝、青柠、无骨凤爪、海鲜和泰椒等,拾掇出一盘酸、甜、咸、辣的沙律。青木瓜要做出初恋的滋味,最考入厨者的功力。

我穿梭于泰式华服的侍者间,找到少见的马沙文咖喱。据说,泰皇很爱吃这种传统黄咖喱制作的鸡肉。四海一家特聘的泰厨调配了咖喱口味,其中用料多少、力度轻重、用时长短,他心中有数。见到师傅混合了肉豆蔻、丁香、肉桂、柠檬叶等香料,全手工舂制成酱,

碗碟中的“马沙文”没有想象中辛辣,口感反而细腻柔和,带有椰奶的香味。

“泰式咖喱蟹”是另一种口味,橙红的肉蟹浸在黄咖喱中,让人食指大动。先用舌尖触动丰腴的蟹钳,再吮吸身上的黄咖喱汁,刺激的“辣分子”跳动在舌间热恋浓情。

餐后适度的安抚是必要的,味蕾经受住上一轮的刺激,清凉爽口的泰国甜点在此时出现总让人一往情深。甜点制作的手工程度很高,它需长时间的搓揉,“QQ”的口感才会现身。师傅新推出的木瓜水晶布丁,软糯绵细、入口即化的口感,十分过瘾。在烈日当头晒的季节,一汤一饭,一糕一点,都是我想再次亲近它的理由。

 

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Tips

一餐过多个节日

   泰国是一个最不缺节日的国家:国王诞辰日要过节,宪法纪念日要过节,稻米播种要过节……泰国前总理他信曾抱怨,泰国公务人员假日太多,他们每年享有120天休息日(包括周末和公共节日)。

中国人也爱过节,不论是中式的节日,还是西式的节日。今年四海一家的泰国美食节还有两个泰国节日——水灯节和蜡烛节。

泰国传统的水灯节,人们将点燃鲜花造型的水灯放入河中,用这种方式来报答河神的恩赐并祈求来年的平安。同样最受重视的蜡烛节,人们会拿出各种雕刻华丽的蜡烛作品,将它们摆放置花车上全城展出,之后再送抵当地寺庙内放置。节日期间还会为游客准备当地特别的美食。

在为期两个月的泰国美食节中,四海一家还有“泰国美食大搜查”的互动活动。你可以为“最喜爱的泰国菜”投票,每周四将抽出10名顾客赠送自助晚餐券1张;同时竞猜“泰国美食的数量”还将有机会赢取IPOD shuffle!

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